Sesiones: Lunes y Martes

Horario: de 09:30 a 13:30 hrs

Lugar:  Instalaciones de la Universidad

Inicio: 03 de marzo  ( marzo a octubre )

Duración: 200 Horas prácticas

 

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 Requisitos:

• Copia del acta de nacimiento
• 2 fotografías tamaño infantil
• Solicitud de inscripción
• Certificado médico
• Copia de último grado de estudios
• Inscripción y pago de primer módulo
• Entrevista con la Directora de Gastronomía
• Caja de herramientas 

 

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 Objetivo General:

Desarrollar conocimientos y técnicas necesarias para la preparación de diferentes menús de las distintas cocinas del  mundo, así como la elaboración de panes, postres y pasteles de la gastronomía internacional.

 

 

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 Metodología:

Las sesiones son teórico-prácticas con una duración de 4 horas cada una.

Se forman equipos de trabajo de 4 participantes.

El chef explica la preparación del platillo (platillos o menú) con base en receta (s) estandarizada y posteriormente los alumnos elaboran dichos platillos de manera 100% práctica.

Cada equipo debe entregar el Plato o menú (según sea el caso), apegándose a tiempo de preparación, proceso a seguir, sabor y presentación del platillo o platillos, cada uno de los integrantes del  de equipo debe de participar de forma activa en el desarrollo de los alimentos.

El chef evaluará cada platillo y retroalimentará a cada participante del equipo, emitiendo una calificación tanto individual como por equipo.

Se impartirán ciertas clases teóricas en aula previamente calendarizadas.

  

 

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Gran diploma

Para obtener el documento que lo acredita como “Diplomado en Chef”, deberá acreditar todos y cada uno de los módulos que conforman dicho diplomado.

El diploma está avalado por la UTCA y  por tanto tiene valor curricular.

 

 

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Módulos

Cada módulo tiene distinta carga en horas

Módulo 1: Desarrollo de Habilidades de Cocina               

Teoría

Manejo Higiénico de Alimentos	4  hrs
Cortes Básicos	4 hrs
Terminología Gastronómica	4 hrs
Estandarización y Costeo de Recetas	12 hrs

Práctica

Cortes Básicos	12 hrs
Sistemas de Cocción (Fondos y Salsas)	12 hrs
Total de horas: 48

 

Módulo 2: Técnicas de Cocinas del Mundo

Cocina Mexicana	20 hrs
Cocina Española	20 hrs
Cocina Italiana	20 hrs
Cocina Francesa	20 hrs
Cocina Oriental	20 hrs

 

Módulo 3: Repostería y Panadería

Práctica

Panadería	16 hrs
Bases de la Repostería	16 hrs
Pastelería Internacional	20 hrs

Total de horas: 52

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Inversión

Inscripción: $2,000

Mensualidad: $4,500  (7 colegiaturas)

Total: $33,500  (en pago total se aplica un descuento del 10% a $30,150)

  

La inversión incluye instructores de reconocido prestigio, materia prima y materiales impresos para los participantes (recetarios),  uniforme (filipina, gorro, mandil), producto terminado, y diplomas avalados por la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas.

 

Para mayores informes, llamar al teléfono: 55 24 00 05  EXT 112